Goştê goştê beraz oda sar dabînker

Fêmkirina prosedurên rast ên jûreya sar a goşt, çi cemidî an jî sarbûyî, girîng e heke hûn hilberên ku bi qasî ku pêkan teze, tamxweş û ewledar dixwazin dixwazin.

Bakteriyên zerardar di goştê xav de ji gava ku heywanek tê serjêkirin dest pê dike, ku hilanînê pêvajoyek pir hesas a wextê dike.Ger hûn dixwazin an hewce ne ku heyama goştê xwe heya ku gengaz dirêj bikin, pir girîng e ku hûn prosedurên hilanîna ewledar ên rast bişopînin.

Bi gelemperî germahî daket binê -18 ℃, rêjeya cemidandina xwarinê zêde bû, mîkroorganîzma û enzîm bi bingehîn livîn û mezin bûn rawestiyan, û oksîdbûn jî pir hêdî bû.Ji ber vê yekê, xwarin dikare ji bo demek dirêjtir were hilanîn û xwedan kalîteya cemidî ya çêtir e.Digel vê yekê, xwarinên cemidî jî hewce dike ku germahiya li depoyê bi rêkûpêk aram be.Guherînên zêde yên germahiyê dê bibe sedema xerabûna xwarinê.

Odeya sar a goşt bi gelemperî ji bo sarkirina laşên goşt ên wekî beraz, dewar û pez tê bikar anîn.

1, Odeya pêş-sarkirinê
Xala cemidandinê ya ava goşt -0,6 ~ -1,2 ℃ e.Dema ku germahiya cesedê piştî serjêkirinê bi qasî 35 ℃ be, ew dişînin jûreyek sar.Germahiya odeyê ya sêwirandî bi qasî 0 ~ -2 ℃ e.Germahiya goşt di jûreya sar de dadikeve 4 ℃.Ji ber kapasîteya germê ya piçûk û berbi germî ya hewayê, zêdebûna rêjeya herikîna hewayê dikare rêjeya sarbûnê zêde bike.Lêbelê, rêjeya herikîna hewayê ya pir bi hêz nikare rêjeya sarbûnê li gorî heman heyama sala borî zêde bike, lê ew ê windabûna ziwabûna hişk û xerckirina hêza rûbera goşt pir zêde bike.Ji ber vê yekê, di pêvajoya sarbûnê de, leza bayê li odeya barkirinê ya jûreya sar guncan e ku ji 2 m / s derbas nebe, û bi gelemperî jor 0,5 m / s tê bikar anîn.Demên gera hewayê 50 ~ 60 car / saet in, û dema sarbûnê 10 ~ 20h e.Rêjeya vexwarina laşê hişk bi qasî 1,3% e.

2, Pêvajoya sarbûnê
A, Germahiya -10 ~ -15 ℃ e, leza hewayê 1,5 ~ 3 m / s e, û dema sarbûnê 1-4h e.Nirxa entalpiya goşt di vê qonaxê de bi qasî 40 kj / kg e, ku rûyê goşt qateyek qeşayê çêdike.Ne tenê vexwarina zuwa kêm dike, lê di heman demê de pêvajoya sarbûnê jî bileztir dike (germaya qeşayê 4 qatê ya avê ye).

B, Germahiya odeya sar bi qasî -1 ℃ e, leza hewayê 0,5 ~ 1,5 m / s e, û dema sarbûnê 10 ~ 15h e, da ku germahiya rûhê hêdî hêdî zêde bibe û germahiya hundur hêdî hêdî kêm bibe, da ku germahî laş hevseng e heya ku germahiya navenda termal digihîje 4 ℃.Goştê ku bi vê rêbazê tê sarkirin xwedan reng, bîhn, çêj û nermiya baş e, ku dema sarbûnê kurt dike û vexwarina ziwa %40 heya 50% kêm dike.Wêneya jêrîn şert û mercên pêvajoyê ji bo sarbûna bilez a goşt nîşan dide.